Какой кофе лучше для кофемашины? В этом гиде разберемся, на что обращать внимание при покупке, чтобы утро начиналось с чашки ароматного кофе, а техника работала долго и исправно.
Как выбрать кофе в зернах для кофемашины
1. Вид и сорт
Выбор зерен для кофемашины начинается с подбора вида. Вид кофе — биологическая разновидность кофейного растения. Он влияет на вкус и крепость напитка:
Арабика — 70% от всего кофе
-
Вкус мягкий, сладковатый.
-
Среднее содержание кофеина.
-
Встречаются ноты ягод, цитрусовых, цветов, орехов.
Робуста — 30% от всего кофе
-
Вкус крепкий, терпкий.
-
Высокое содержание кофеина.
-
Дает плотную кремовую пену.
Другие виды — менее 2% от всего кофе
-
Также существуют либерика, эксцельса, эужениоидис и другие виды. Они менее популярны из-за низкой урожайности, низкого содержания кофеина и неустойчивости к вредителям и изменениям климата.
Сорт кофе — разновидность растения внутри одного вида. Например, у арабики выделяют Желтый бурбон, Ямайка Блю Маунтейн, Непал Эверест Органик и т. д. Сорт определяет оттенки вкуса и аромата, уровень кислотности. На выбор сорта обращают внимание, когда хотят получить определенные ноты — например, фруктовые, шоколадные, ореховые.
2. Обжарка
Если измельчить сырые зерна и залить их кипятком, получится напиток с кислым привкусом и травянистым ароматом. Он совсем не похож на насыщенный эспрессо, к которому мы привыкли. Почему? Все дело в обжарке, которая дарит напитку тот самый вкус и аромат. Выделяют три степени обжарки:
-
Светлая обжарка. Зерна отличаются светло-коричневым цветом без масла на поверхности. Напиток получается легкий с бледно-коричневым цветом, яркой кислинкой, цветочно-ягодными нотами.
Подходит для заваривания без сильного давления: френч-пресс, пуровер и другие альтернативные способы. Не рекомендуется для автоматических моделей, т. к. давление в них высвобождает из помола много углекислого газа, напиток получается кислым. Выбирайте такую обжарку, если интересно раскрыть яркие ноты, почувствовать чистоту вкуса или научиться различать тонкие ароматы.
-
Средняя обжарка. Зерна имеют темно-коричневый цвет. Напиток получается плотный, с фруктовыми, ореховыми и дымными нотами в аромате, легкой горечью и кислинкой. Обжарка универсальна, подходит для заварки во всех кофемашинах и альтернативными способами. Хорошо сочетается со сливками и молоком. Самая популярная и чаще остальных применяется в кофейнях.
-
Темная обжарка. Помогает скрыть дефекты робусты вроде сильных табачных и землистых нот. Зерна имеют темно-коричневый цвет, покрыты маслом. Напиток получается плотный, даже “густой”. Отличается горьким вкусом с шоколадными и карамельными нотами. Нравится любителям крепкого напитка с насыщенным вкусом. Подходит всем способам приготовления. Подается в чистом виде, а также с молоком и льдом.
Учитывайте: зерна темной обжарки оставляют больше масел на деталях, поэтому технику надо чистить чаще. Кроме того, такая обжарка уменьшает срок хранения: зерно становится пористым и быстрее окисляется.
3. Срок, внешний вид и запах
Используйте зерна, обжаренные менее двух месяцев назад — со временем эфирные масла окисляются, аромат улетучивается даже в закрытой пачке, и кофе становится прогорклым и безвкусным. Кроме того, старые зерна твердеют и могут повредить жернова. Какой кофе стоит покупать:
-
7–14 дней от обжарки — идеальное время, чтобы купить кофе. Он сохраняет максимум аромата и вкуса.
-
До 30 дней — все еще хороший выбор, особенно если планируете выпить пачку в ближайшие недели.
-
Более 1,5–2 месяцев — покупать нежелательно. Аромат начинает выветриваться, масла окисляются, напиток теряет насыщенность.
-
Старше 3 месяцев — кофе будет плоским, выдохшимся и даже прогорклым, особенно при хранении без герметичной упаковки.
Открывая упаковку проверьте запах: свежий кофе пахнет приятно, без затхлости, сырости и кислых нот. Если чувствуете запах плесени или прогорклости — лучше не использовать такой кофе.
Избегайте зерен с дефектами: черные, треснутые, плесневелые и обугленные — признак плохой обработки и хранения. Они могут не только испортить напиток, но и повредить кофемашину.
Как выбрать зерна для автоматической кофемашины
От качества зерен зависит работа встроенной кофемолки и вкус напитка. Автоматическим моделям подходят зерна:
-
Среднего размера.
-
Однородной обжарки.
Совет: используйте смесь арабики и робусты. Например: 70/30, 80/20 или 90/10. Сочетание подарит баланс вкуса, аромата и крепости.
Не стоит использовать:
-
Слишком мелкий помол — засоряет систему и делает напиток горьким.
-
Ароматизированный кофе — масла и сиропы загрязняют и разрушают механизмы.
-
Замороженные и зеленые зерна — они слишком жесткие для жерновов, могут их повредить.
Важно: автоматические машины иногда поддерживают молотый кофе. Но растворимый и сублимированный в них использовать нельзя.
Особенности автоматических моделей KRUPS
В кофемашинах KRUPS стоят металлические жернова, которые:
-
обеспечивают стабильный и ровный помол;
-
позволяют добиться лучшей экстракции вкуса и аромата из каждого зерна;
-
помогают сохранить долговечность и точность работы кофемолки.
Благодаря этому KRUPS идеально раскрывает вкус даже из более плотных и крепких зерен.
Как выбрать кофе для рожковой кофемашины
Рожковые модели варят эспрессо, в котором вкус выходит на первый план. Его не оттеняют ни молоко, ни молочная пена, поэтому к выбору кофе стоит отнестись с особым вниманием. Подходят:
-
100% арабика — дарит мягкий сложный вкус.
-
Средняя обжарка — подчеркивает аромат и кислотность.
-
Средний или мелкий помол — обеспечивает крепкий ароматный напиток без лишней горечи и хорошо проходит через фильтр.
Как уменьшить расход зерен в кофемашине, сохранив вкус
Автоматическая кофемашина
Измените настройки крепости. На автоматических моделях можно выставить:
-
Меньший объем кофе.
-
Умеренную крепость, чтобы напиток не был “водянистым”, а вкус "пустым".
-
Больший объем молока (в моделях, которые это позволяют).
Рожковая кофемашина или кофемолка
Настройте помол. Чем мельче помол, тем быстрее частицы кофе отдают вкус и аромат воде. Напиток получается насыщеннее, а зерна расходуются экономнее. Но слишком мелкий помол может забить фильтр, поэтому важно не переусердствовать.
Уменьшите дозировку. Попробуйте варить:
-
Одинарный эспрессо 7–8 г вместо 10 г.
-
Двойной 16–18 г вместо 20 г.
Общая рекомендация
Регулярно очищайте кофемашину. Если кофемашина чистая, напиток получается вкуснее, и не нужно насыпать больше зерен. Некоторые модели оснащены программой автоматической очистки. Сверьтесь с инструкцией чтобы узнать, как часто мыть вашу модель.
Заключение
Лучший кофе в зернах для кофемашины — тот, который подходит вам по вкусу и крепости, а вашей машине — по структуре. Для автоматической модели выбирайте ровные, свежие зерна, избегая ароматических и вкусовых добавок. Для рожковой — по возможности цельные или молотые, которые хранятся в плотно закрытой упаковке.
Если вы цените ароматный кофе с утра и хотите наслаждаться напитками на уровне кофейни, обратите внимание на кофемашины KRUPS. Стильный дизайн, компактный размер и десятки рецептов кофейных напитков делают их приятным дополнением кухни. Загляните в каталог, чтобы подобрать идеальную модель для бодрого дня.