Италия по праву считается родиной кофейных традиций и одной из стран, сформировавших культуру приготовления кофе. Но и внутри Италии есть кофейные напитки, которые тесно привязаны к отдельным регионам страны. Одним из таких напитков является и бичерин кофе, зародившийся в Турине на севере Италии. Мы подготовили для вас пошаговый рецепт, который поможет приготовить этот уникальный слоистый напиток дома и ненадолго перенестись в атмосферу итальянских Альп.
Бичерин кофе: что это за напиток?
Бичерин — это горячий слоистый напиток, напоминающий смесь горячего шоколада, популярного на лыжных курортах Турина, и эспрессо со сливками. Однако бичерин — не первый итальянский напиток, сочетающий эти ингредиенты. В Средние века в Италии был популярен баварезе — напиток-предшественник бичерина, также состоявший из сливок, тёмного шоколада и кофе, которые при подаче тщательно смешивали.
Экспериментируя с пропорциями этого напитка, Джузеппе Дентис решил не перемешивать ингредиенты, а сохранить их в виде отдельных слоев. Это позволило получить более яркое вкусовое сочетание и вскоре привлекло в кофейню новых посетителей, которым понравился новый взгляд на привычный напиток. Со временем популярность бичерина распространилась, а сам напиток получил своё название, происходящее из пьемонтского диалекта и означающее “маленький стаканчик” — уменьшительную форму от bicchiere, то есть “стакан”.
С тех пор итальянский бичерин пользуется популярностью не только в родном Турине, но и за его пределами. При этом каждая кофейня готовит его по-своему, подбирая индивидуальные пропорции ингредиентов: где-то вы найдёте рецепт бичерина с преобладанием кофе и лишь легкими слоями сливок и шоколада, а в другой кофейне шоколад будет преобладать. Давайте же научимся готовить классический бичерин в домашних условиях.
Рецепт бичерин кофе
Для приготовления порции бичерина вам понадобятся следующие ингредиенты:
30-40 мл эспрессо;
50 мл молока;
30 г темного шоколада (содержание какао 60–70%)
30-40 мл сливок жирностью 30–33%;
Пошаговый рецепт
1. Приготовьте шоколадную основу.
Растопите тёмный шоколад с небольшим количеством молока или используйте готовый горячий шоколад, учитывая, что плотность и сладость бичерина будет меняться в зависимости от вашей шоколадной основы. Он должен быть достаточно густым, чтобы хорошо держать слой и быть объемом в 50-60 мл.
2. Приготовьте эспрессо.
Приготовьте порцию крепкого и плотного эспрессо объёмом около 30-40 мл. Для этого идеально подойдет автоматическая кофемашина KRUPS EVIDENCE EA894T10, которая может приготовить два эспрессо одновременно, если вы хотите угостить кого-нибудь ещё насыщенным вкусом бичерина.
3. Подготовьте сливочный слой.
Взбейте охлаждённые сливки до мягких пиков. Не нужно взбивать их слишком сильно: они должны оставаться нежными и легко ложиться поверх напитка.
4. Соберите слои вместе.
В прозрачный жаропрочный стакан сначала налейте горячий шоколад. Затем аккуратно добавьте эспрессо, направляя его по стенке стакана или используя обратную сторону ложки. Последним слоем выложите взбитые сливки. Украсить напиток можно тёртым шоколадом.
Самая главная тонкость приготовления бичерина в том, что слои не надо смешивать, ведь именно за счёт контраста горячего шоколада, крепкого эспрессо и нежных сливок бичерин раскрывает свой уникальный вкус.
Начните искать свою идеальную пропорцию между тремя ингредиентами этого итальянского напитка, чтобы по приезде в Турин, с лёгкостью объяснить бариста, каким вы предпочитаете свой бичерин. Узнавайте больше о новых рецептах и истории кофе в блоге KRUPS.
