Несмотря на то, что Италия не является родиной кофе, культура приготовления этого напитка была доведена до совершенства именно в этой стране. В Италии был приготовлен самый первый эспрессо — основа большинства традиционных кофе-напитков по сей день, поэтому неудивительно, что именно здесь до сих пор сохраняется большинство кофейных традиций почти в неизменном виде. Так давайте узнаем секреты итальянских кофеен и научимся готовить настоящий итальянский кофе с кофемашинами KRUPS.
Быстро, насыщенно, неизменно: каким должен быть вкус эспрессо по-итальянски?
Один из самых главных аспектов культуры итальянского кофепития — это то, что кофе не должен быть большого объёма и не должен быть выпит в спешке или на ходу. Именно поэтому в Италии самым популярным кофейным напитком по сей день остаётся классический эспрессо.
Название этого напитка отражает суть его приготовления, объединяя значения слов «быстро» и «спрессовано». Традиционный эспрессо по-итальянски получается за счёт пропускания горячей воды под давлением через фильтр со свежемолотым и хорошо спрессованным кофе. Объём классического эспрессо составляет всего 30 мл, и по традиции напиток должен подаваться в демитассе — маленькой чашке с плотными стенками. Однако для любителей продлить удовольствие от напитка или, наоборот, предпочитающих более «короткую» порцию, были придуманы такие вариации, как лунго, допио и ристретто, об особенностях приготовления которых вы можете узнать в блоге KRUPS.
Вкус эспрессо может быть очень вариативным, но именно итальянский эспрессо отличается преобладанием горчинки над кислинкой, плотностью и бархатистой крема.
Чтобы добиться аналогичного итальянского вкуса эспрессо с вашей кофемашиной KRUPS, нужна самая мелкая степень помола, которая обеспечит быструю экстракцию и, следовательно, плотность напитка. Если вы используете автоматическую кофемашину, степень помола можно регулировать вручную. Например, в кофемашине KRUPS Espresseria EA829810 с тремя режимами помола регулировка производится в контейнере для зёрен кофемолки с помощью специального регулировочного кольца. А в кофейной станции KRUPS Precision XP801T10 с 30 степенями помола выбрать мелкий помол можно за счёт вращения самого бункера для кофейных зёрен.
При этом такие параметры, как температура воды, давление и время экстракции, уже идеально сбалансированы при выборе программы «эспрессо», даже в рожковых кофемашинах. Например, в рожковой кофеварке KRUPS XP444C10, для того чтобы получить настоящий итальянский эспрессо вам нужно будет спрессовать мелко перемолотый кофе в рожок (холдер) и нажать кнопку приготовления одной порции. А если хочется разделить вкус идеального итальянского эспрессо с кем-то ещё, то в этой кофеварке присутствует функция одновременного приготовления двух порций.
Исключительно утренний напиток: приготовление кофе капучино по-итальянски
Идеальная пропорция для приготовления классического капучино по-итальянски легко запоминается благодаря «правилу третей»: кофе, горячее молоко и вспененное молоко добавляются в напиток в равной пропорции 1:1:1. Традиционно молоко для итальянского кофе капучино готовится с помощью насадки для подачи пара — панарелло.
С помощью панарелло молоко взбивается до идеальной воздушной консистенции. Стоит выбирать молоко с большей долей жирности, так как оно отличается лучшей устойчивостью при взбивании и более насыщенными вкусовыми характеристиками. Однако очень важно не перегреть молоко во время взбивания, иначе молочная пена потеряет свою структуру, и вместо однородной бархатистой пены вы получите отделившиеся слои.
Если же вы хотите быть уверены в стабильности результата при взбивании пены для этого итальянского напитка, капучино можно приготовить с помощью автоматической кофемашины со встроенной функцией работы с молоком и соответствующей программой. Например, с помощью кофемашины KRUPS Intuition Preference+ EA875E10, которая оснащена трубкой для молочной системы. Благодаря своей конструкции система вспенивания молока в этой модели аналогична работе панарелло, при этом она полностью автоматизирована. Всё, что вам нужно сделать — выбрать программу «капучино», и вкус итальянского утра уже у вас дома.
Особенности кофейных традиций разных регионов Италии
Перед тем как варить итальянский кофе, нужно определиться, какую из многочисленных вариаций этого напитка вы хотите попробовать. Ведь, несмотря на свою любовь к соблюдению общих традиций, итальянская культура кофе также имеет аутентичные обычаи, свойственные отдельным регионам страны.
Так, эспрессо можно пить с лимонным соком в римской манере — этот напиток так и называется “эспрессо романо”.
В Неаполе всё ещё любят крепкий и «короткий» ристретто. При этом именно в этом регионе Италии зародилась традиция caffè sospeso — “отложенный кофе”, когда посетитель платит не только за свой напиток, но и за чашечку эспрессо для незнакомца, который зайдёт в бар после него.
На севере Италии, в особенности в городах вблизи горнолыжных курортов, любят добавлять в кофе корицу, сливки или даже какао. Так, например, в Милане придумали мароккино — кофе с молоком и какао-порошком или шоколадным сиропом.
На Сицилии, где лето особенно сухое, кофе пьют холодным, но всё ещё крепким, добавляя кусочек льда прямо в шот эспрессо. Ещё особой популярностью пользуется сицилийский десерт granita al caffè, представляющий собой кофе, взбитый со льдом, сливками и сахаром, а в некоторых случаях — с ликёром.
Приготовление кофе по-итальянски — это не просто соблюдение рецепта, а любовь и уважение к культуре и традициям приготовления кофе. В Италии в кофе ценится качество, а не количество, постоянство, а не тренды, аутентичность приготовления, а не вкус из сетевых кофеен. Начните готовить кофе прямо как за барной стойкой итальянского кафе у себя дома уже сегодня с кофемашинами KRUPS и узнавайте ещё больше в нашем блоге.
