Кортадо кофе: что это и как приготовить?

Всем знакомые капучино и латте привлекают любителей мягкого вкуса, а большой объем позволяет дольше наслаждаться напитком. Однако для тех, кто предпочитает более выраженный кофейный вкус, большое количество молока может оказаться недостатком, поскольку оно заметно смягчает насыщенность эспрессо.

Для тех, кто ищет идеальный баланс между кофе и молоком, стоит обратить внимание на кортадо — традиционный испанский напиток на основе эспрессо. В отличие от капучино и латте, кортадо содержит равное количество кофе и молока в пропорции 1:1. Молоко смягчает вкус эспрессо, но не заглушает его насыщенность, благодаря чему напиток сохраняет характерную кофейную терпкость.

Давайте разберёмся, как появился кортадо кофе, чем он отличается от других кофейно-молочных напитков и как приготовить этот сбалансированный напиток с помощью кофемашин KRUPS прямо у себя дома.

История возникновения и особенности

Так что это за кофе “кортадо” или всё же “кортада кофе”? Давайте разберемся. Название “кортадо” происходит от испанского слова cortar, которое означает “резать” или “разбавлять”. Это название напрямую связано с особенностью напитка: молоко добавляют к эспрессо, “разрезая” его равной пропорцией.

Традиционно кортадо подают в небольшой стеклянной посуде объёмом около 100-150 мл. Напиток появился в Испании и особенно распространён в её северных регионах. В отличие от многих итальянских кофейно-молочных напитков, молоко для кортадо не взбивают в плотную пену, а только нагревают до комфортной температуры в 55-65 °C и плавно смешивают с основой в виде эспрессо.

Главное, чем кортадо и отличается от капучино — это тем, что молоко смешивается с кофе однородно, пропорционально и без видимых слоев. Молоко и кофе в кортадо смешиваются равномерно, поэтому напиток не имеет выраженного разделения на слои. При соединении тёплого молока с эспрессо и его крема на поверхности может образоваться тонкий слой естественной пенки. Похожий принцип приготовления имеет напиток «флэт уайт».

Главное отличие кортадо от флэт уайт — пропорции кофе и молока. Во флэт уайт молоко незначительно, но доминирует по соотношению в напитке, а кортадо сохраняет полный баланс между двумя компонентами.

Рецепт кофе кортадо

Чтобы правильно приготовить кортадо дома, вам понадобятся молоко жирностью 3% и плотный, бархатистый шот эспрессо. Если хочется увеличить порцию, за основу можно взять двойной эспрессо, соответственно увеличив количество молока до 60–80 мл.

Пошаговый рецепт

Приготовьте эспрессо. Для этого подойдёт кофемашина KRUPS, например, Intuition Experience Hot&Cold EA879EE0.
Подогрейте молоко. Нагрейте его до оптимальной температуры, слегка насыщая воздухом при перемешивании. Важно не создавать плотную пену — молоко должно сохранить однородную и шелковистую текстуру.
Соедините кофе и молоко в стакане с плотными стенками.
Наслаждайтесь сбалансированным напитком.

Если же вы хотите готовить кортадо буквально одним нажатием, можно использовать автоматическую кофемашину WMF Perfection 760 CP823A10. Отдельного рецепта кортадо в этой модели нет, однако предусмотрен режим «флэт уайт», параметры которого можно настроить под кортадо, увеличив интенсивность эспрессо.