Нередко можно встретить и услышать выражения “спешелти кофе” или “кофейня со спешелти кофе”, но что же оно означает и какой кофе подразумевает под собой? Простыми словами “спешелти кофе” — кофе наивысшего качества или высшей категории сырья. Давайте разберёмся, что отличает такой кофе от стандартных зёрен и как готовить такой кофе дома.
Отличия спешелти кофе
Спешелти кофе, с английского буквально “специальный” или “специализированный”, отличается более трепетными и узкими критериями отбора зерна. Зёрна спешелти кофе проходят уникальный процесс сортировки, доходящий до 15 ступеней отбора, а также особую обработку и тщательный сбор. Только 8-10% всего урожая кофейных зёрен удостаиваются такой классификации.
Отличительная черта зёрен спешелти кофе заключается в уникальном процессе их выращивания. Такой кофе растет только в определенных странах и регионах с оптимальными условиями, а качество такого урожая классифицируется по характеристикам высоты произрастания деревьев, кислотности почвы, обилию солнечного света и количеству осадков в каждый из сезонов. Каждую партию кофе оценивают отдельно. Готовые зёрна всегда будут иметь информацию не только о стране произрастания, но и о регионе, а иногда даже о сезоне сбора урожая.
Однако не стоит ассоциировать спешелти кофе исключительно с профессиональной кофейней, есть много альтернативных вариантов приготовления и экстракции кофе из таких зерен для настоящих ценителей вкуса.
Как приготовить спешелти кофе дома?
Спешелти — это именно про качество зерна, а не про место приготовления. Его вполне реально приготовить дома: главное — соблюдать несколько тонкостей, чтобы вкус в чашке соответствовал уровню зерна.
Воронка
Приготовление спешелти кофе в воронке позволяет лучше раскрыть особенности зерна и почувствовать его аромат, сладость и характерную кислотность. При этом особенно важно соблюдать пропорции, температуру воды и технику пролива.
Для приготовления одной порции понадобится:
15 г свежемолотого спешелти кофе;
250 мл фильтрованной воды;
воронка и бумажный фильтр;
чайник с тонким носиком;
весы с таймером.
1. Подготовьте фильтр и воронку
Установите бумажный фильтр в воронку и тщательно промойте его горячей водой. Это уберёт возможный бумажный привкус и одновременно прогреет воронку и чашку.
2. Правильно измельчите кофе
Для фильтра идеально подойдет средне-мелкий помол. Засыпьте 15 г свежемолотого кофе в фильтр и слегка встряхните воронку, чтобы поверхность кофейного слоя стала ровной.
3. Начните с предварительного смачивания
Нагрейте воду до 92-94 °C. Медленно влейте около 40-45 мл воды, равномерно смачивая весь кофе. Оставьте его на 30–45 секунд. За это время кофе выделит углекислый газ, а вода сможет лучше проникнуть в кофейный слой.
4. Постепенно добавляйте воду
После предсмачивания медленно вливайте оставшуюся воду круговыми движениями. Старайтесь не лить непосредственно на стенки фильтра и не допускать пересыхания кофейного слоя. Общее количество воды — 250 мл.
5. Перемешайте и подавайте
Через 2-3 минуты, когда вся вода пройдет через кофе, аккуратно снимите воронку. Перед тем как попробовать напиток, слегка перемешайте его в чашке. Это поможет равномерно распределить вкусовые компоненты.
Как понять, что спешелти кофе в воронке заварен правильно?
Хорошо приготовленный спешелти кофе должен иметь сбалансированный вкус, в котором сочетаются сладость, приятная кислотность и характерные для конкретного сорта ароматические ноты, которые должны быть указаны в информации о каждом конкретном урожае зёрен.
Главное преимущество приготовления воронкой — это возможность экспериментировать. Одно и то же зерно при изменении температуры воды, помола или соотношения кофе и воды может раскрыться совершенно по-разному. Если кофе получился слишком кислым и водянистым, попробуйте сделать помол немного мельче. Если напиток горчит или даёт выраженную терпкость, наоборот, увеличьте размер помола. Корректировать параметры лучше постепенно, меняя только один показатель за раз, изучая не только кофе, но и собственные предпочтения.
Кофемашина
Спешелти кофе отличается более выраженным и многогранным вкусом, поэтому при приготовлении в кофемашине важно подобрать правильные настройки, которые подчеркнут натуральный вкусовой профиль кофе, а не заглушат его.
1. Выберите подходящее зерно
Для приготовления спешелти-кофе в кофемашине важно правильно выбрать зерно. Производители обычно указывают, для каких способов приготовления подходит обжарка — это помогает подобрать вариант под свои вкусы.
2. Настройте помол
Для более плотного эспрессо из спешелти зёрен, настройте вашу кофемашину на самый мелкий помол, так напиток получится максимально насыщенным, а если вы хотите попробовать приготовить спешелти на разных уровнях помола, то с этим вам поможет кофейная станция KRUPS Precision XP801T10 с 30 степенями помола.
3. Подберите объём кофе
Для спешелти кофе не всегда стоит выбирать максимальный объём напитка. Начните с эспрессо объёмом около 35 мл. Так вкус и аромат зерна будут ощущаться более выразительно. Если хочется более мягкого напитка, можно постепенно увеличивать объём. О том, как настроить размер порции в вашей кофемашине вы можете узнать у нас в блоге.
4. Дайте кофе немного остыть
Не спешите оценивать напиток сразу после приготовления. По мере остывания аромат и вкус спешелти кофе могут заметно меняться: становятся более заметными сладость, кислотность и отдельные вкусовые ноты.
Экстракция спешелти кофе в автоматической кофемашине гарантирует качественный результат и вкусовой баланс, а дополнительные настройки помогут вам адаптировать характеристики напитка под себя.
Растворимый спешелти кофе — что это и чем он отличается от обычного сублимированного кофе?
Это всё тот же кофе, но более высокого качества. Готовится он так же просто, как привычный растворимый, но есть несколько нюансов, которые помогают лучше раскрыть его вкус.
1. Важно не перегреть кофе и заваривать его не кипятком, а водой, разогретой до 85-90 градусов.
2. Выбирайте качественных производителей, которые производят дегидратацию настоящего спешелти кофе и прописывают какие зерна были для него использованы, ведь в форме растворимого кофе гораздо сложнее отследить подлинность классификации зерна.
Как мы узнали, спешелти кофе может быть приготовлен совершенно разными способами и иметь разные вкусовые вариации, но его главная характеристика — безоговорочное качество. Именно это объединяет его с кофемашинами KRUPS, которые также отличаются своим высочайшим качеством.
Начните своё знакомство со спешелти кофе с кофемашинами KRUPS и узнавайте новые факты о любимом напитке вместе с нашим блогом.
