При выборе кофе мы обычно обращаем внимание на сорт, степень обжарки и страну происхождения. Всё это действительно влияет на вкус. Но есть ещё один параметр, который часто упускают из виду, — степень помола. А ведь именно она во многом определяет, каким получится напиток: ярким, сбалансированным или, наоборот, горьким и плоским.
Разновидность зёрен и степень их обжарки действительно меняют вкусовые нотки, но текстура напитка и его кислотность во многом зависят от процесса экстракции, которая напрямую зависит от степени помола для кофе, так как помол влияет на скорость прохождения воды через кофейный слой.
В этой статье мы поможем вам разобраться в различных степенях помола кофе для вашей кофемашины и определить, какой помол для какого кофе будет наиболее оптимальным.
На что влияет степень помола?
Степень помола кофе напрямую влияет на размер частиц после измельчения, через которые проходит вода во время экстракции. Если частицы будут крупными, вода будет проходить через них быстрее, поэтому напиток получится более лёгким и менее насыщенным, с выраженной кислинкой. При более мелком помоле вода будет проходить через частицы медленнее, а экстракция — происходить интенсивнее. В результате напиток получится более плотным, со сбалансированной горчинкой.
Однако однозначно сказать, какой помол кофе для кофеварки является идеальным, нельзя. При выборе необходимо учитывать ваши личные вкусовые предпочтения и тип напитка, под который вы выбираете помол. Давайте подробнее разберём каждый вид помола и выясним, какой помол нужен для какого кофе.
Виды кофейного помола и подходящие под них напитки
Мелкий помол (размер частичек ~ 0.05-0.15 мм)
Самая мелкая степень помола напоминает по консистенции муку или пудру: частицы настолько мелкие, что их практически невозможно различить невооружённым глазом.
Именно поэтому самый мелкий помол используется и для приготовления кофе в турке, где важна однородность. При использовании более крупного помола, кофе потеряет насыщенность, а в чашке может появиться более грубый осадок, так как при приготовлении кофе в турке давление отсутствует и экстракция происходит непосредственно из-за температуры.
Мелкий помол также подходит для приготовления эспрессо в рожковой кофеварке, например в KRUPS Virtuoso+ XP444C10. При правильной трамбовке мелкие частицы создают необходимое сопротивление потоку воды, что позволяет получить полноценную экстракцию и плотную крема.
Ориентировочное время экстракции эспрессо обычно составляет 20-30 секунд. Если вода проходит через кофейную таблетку слишком быстро, это может указывать на слишком крупный помол, — в таком случае его стоит немного уменьшить. Если же кофе выходит слишком медленно, буквально по каплям, помол кофе для рожковой кофеварки, вероятно, слишком мелкий, и его следует немного увеличить.
Средний помол (размер частичек ~ 0.3-0.5 мм)
При среднем помоле частицы уже хорошо различимы и по размеру напоминают песок или мелкие кристаллики сахара. Если растереть такой кофе между пальцами, можно почувствовать заметную шероховатость.
Средний помол лучше всего подходит для способов приготовления с относительно медленной экстракцией: капельных кофеварок, фильтр-кофе или другой фильтр-воронке. Благодаря оптимальному размеру частиц вода проходит через кофейный слой с подходящей скоростью, позволяя получить сбалансированный по вкусу напиток.
Для приготовления эспрессо средний помол тоже подходит, если вы любите менее крепкий черный кофе: вода будет проходить через кофейную таблетку слишком быстро, поэтому напиток получится менее плотным и насыщенным. По своей структуре такой кофе может напоминать американо.
Крупный помол (размер частичек ~ 0.8-1.0 мм)
При крупном помоле частицы кофе по размеру сопоставимы с крупными кристаллами соли. Такой помол подходит для способов приготовления, при которых вода длительное время контактирует с кофе, в частности для френч-пресса.
Крупный помол также отлично подходит для приготовления колд брю (Cold Brew). Для этого способа кофе заливают холодной водой и оставляют на длительное время от 8 до 24 часов. Благодаря крупным частицам экстракция происходит постепенно, а готовый напиток получается мягким и менее горьким.
Помол кофе в кофемашине Krups
Нет однозначного ответа на вопрос о том, какой помол кофе лучше для кофемашины. В большинстве автоматических кофемашин KRUPS предусмотрена возможность регулировать степень помола, что позволяет подобрать оптимальную настройку в зависимости от сорта кофе и личных вкусовых предпочтений. Но всё же для приготовления насыщенного кофе в автоматической кофемашине лучше выбирать помол в диапазоне от мелкого до среднего. При этом доступные варианты уровня помола зависят от конкретной модели.
Например, В KRUPS Evidence EA891110 для изменения степени помола необходимо повернуть регулятор, расположенный под крышкой отсека для зерен. Кофемашина имеет 3 настройки помола.
В KRUPS Intuition Essential EA870810 степень помола также регулируется с помощью специального кругового регулятора. В этой модели доступны пять уровней помола, что позволяет более точно подобрать параметры приготовления под используемые зёрна.
Если же вам нужен максимальный контроль над процессом экстракции, можно обратить внимание на кофейную станцию KRUPS Precision XP801T10.
В ней предусмотрено 30 уровней помола, которые позволяют значительно точнее настроить размер кофейных частиц и подобрать оптимальный вариант для конкретного способа приготовления. Для того, чтобы поменять помол в этой кофейной станции, вам нужно будет повернуть непосредственно саму чашу кофемолки.
А ещё больше о классических рецептах и о том, как настроить не только помол, но и объем порции под каждый из напитков мы можете узнать в соответствующей статье в нашем блоге.
Не забывайте, что выбор оптимального помола кофе — это не только настройка вашей кофемашины, но и поле для вкусовых экспериментов и поисков. Не бойтесь искать новые вкусовые комбинации с кофемашинами Krups.
